Dieses herrliche Mandelgebäck wird als Nachtisch zusammen mit dem
toskanischen Dessertwein, dem Vin Santo, gereicht. Es fehlt auf keiner
Speisekarte in toskanischen Restaurants.
250g Mehl mit 180g Zucker, 1 TL Backpulver, 2 Päckchen Vanillezucker, ½
kleine Flasche Bittermandelöl, einer Prise Salz, 25g Butter und 2 Eiern zu
einem Teig kneten.
200g geschälte oder ungeschälte Mandeln unterkneten. Den
Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Min. kaltstellen.
Den Teig in Rollen
formen und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 10-15 Minuten
vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Kekse mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen
und nochmals 8-10 Minuten rösten (200 Grad). Die Cantuccini müssen zum
Schluß goldbraun sein. Die Kekse abkühlen lassen und in einer Blechdose
aufbewahren.
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